Speisekarte
Gereiftes Rind, Eichenholzkohle und die Weine, die dazu passen.
Speisekarte und Weinkarte
Rindfleisch vom Eichenholzkohlegrill, gereift im hauseigenen Reifeschrank. Preise in Euro, inklusive MwSt.
Zum Auftakt
Von Hand gehacktes Filet, Kapern, Gewürzgurke, Eigelb und knuspriger Sauerteigtoast.
Dünn geschnittenes Boškarin (istrisches Rind), Rucola, Grana Padano und istrisches Olivenöl.
Im Ofen gebackenes Knochenmark, Petersilien-Schalotten-Salat, Sauerteigtoast.
24 Monate luftgetrockneter Schinken, Pager Schafskäse, Feigen und Salbeihonig.
Klare Knochenbrühe, 12 Stunden gekocht, hausgemachte Nudeln, Karotte.
Gebackene Rote Bete, cremiger Ziegenkäse, Walnüsse, Honig und Teran-Essig.
Unser Schnittführer
35 Tage trocken gereift. Der saftigste Schnitt: gut marmoriert, mit einem Fettrand, der auf dem Grill schmilzt.
Preis pro 100 g, am Tisch gewogen: etwa 800 g kosten rund 76 €. Filet auf der einen, Strip auf der anderen Seite des Knochens, zum Teilen tranchiert.
Das zarteste Stück, mit Schalottenbutter.
Kräftiger Rindergeschmack und ein schmaler Fettrand für alle, die Biss mögen.
Istrisches Rind, kurz gebraten und aufgeschnitten; Rucola, Grana Padano, Teran-Essig.
Marmoriertes Wagyu-Kreuzung von einem Familienhof bei Đakovo. Mindestens 200 g, Preis pro 100 g.
Beilagen
Knusprige Schale, Rosmarin, Räuchersalz.
Dünne Pommes und Meersalz.
Frischer Spinat, Sahne, Muskat.
In der Pfanne gebratene Champignons und Steinpilze, Knoblauch, Petersilie.
Zucchini, Aubergine und Paprika, Olivenöl und Basilikum.
Überbackene Makkaroni, drei Käsesorten, istrischer Trüffel.
Knackige Blätter, Apfelessig, Kürbiskernöl aus dem Međimurje.
Saucen
Butter, Estragon, Weißweinessig.
Grüner Pfeffer, Cognac, Sahne.
Rotwein, Schalotte, Lorbeer, Butter.
Petersilie, Knoblauch, Chili, Essig.
Cremige Gorgonzola-Walnuss-Sauce.
Desserts
Warmes Fondant, Maraschino-Kirschen, Vanilleeis.
Karamellpudding aus Dubrovnik mit Maraschino-Likör.
Štrukli aus dem Zagorje mit süßem Frischkäse, karamellisierte Äpfel, Vanille.
Pager Schafskäse, Škripavac, Lika-Schafskäse, Walnüsse und Honig.
Ein leichter Abschluss des Abends, ohne Milchprodukte.
Kroatische Weine stehen im Vordergrund, dazu einige internationale Klassiker. Die Preise gelten für die 0,75-l-Flasche; wo ein Wein glasweise ausgeschenkt wird, hat das Glas zu 0,15 l eine eigene Zeile mit Preis.
Schaumweine und Champagner
Moslavina · Škrlet · frischer Apfel, Akazienblüte, feine Perlage.
Ein Glas zu 0,15 l.
Plešivica · Pinot Noir · Erdbeere, rote Johannisbeere und ein cremiger Abgang.
Reims · Chardonnay und Pinot Noir · Brioche, weißer Pfirsich, Mineralität.
Ein Glas zu 0,15 l.
Weißweine
Slawonien · Graševina · reife Birne, weiße Blüten, Mandelnote im Abgang.
Ein Glas zu 0,15 l.
Istrien · Malvazija · Honig, Akazie und geröstete Mandel; voll und cremig.
Korčula · Pošip · reife Aprikose, Feige und salziger Abgang.
Ein Glas zu 0,15 l.
Burgund · Chardonnay · Zitrone, Feuerstein, klarer und langer Abgang.
Kroatische Rotweine
Zagorje · Frankovka · Kirsche, schwarzer Pfeffer und lebendige Säure.
Ein Glas zu 0,15 l.
Istrien · Teran · Kirsche, Walderdbeere und frische Säure: gemacht für Boškarin.
Ein Glas zu 0,15 l.
Primošten · Babić · reife schwarze Johannisbeere, Gewürze und Stein; körnige Tannine.
Ein Glas zu 0,15 l.
Slawonien · Cabernet Sauvignon · schwarze Johannisbeere, Zedernholz und Vanille; zum Rib-Eye.
Pelješac · Plavac mali · reife Pflaumen, Pfeffer und dalmatinische Kräuter, langer Abgang.
Ein Glas zu 0,15 l.
Pelješac · Plavac mali · konzentriert, Feige und dunkle Schokolade, samtig: der Wein zum T-Bone.
Internationale Rotweine
Mendoza · Malbec · Pflaume, Veilchen und Rauch; der Klassiker zum Steak.
Ein Glas zu 0,15 l.
Rioja · Tempranillo · Leder, Kirsche und Vanille; seidig.
Piemont · Nebbiolo · Rose, Teer, reife Kirsche; feste Tannine.
Bordeaux · Merlot und Cabernet Franc · schwarze Pflaume, Graphit und Tabak.
Süßweine und Digestifs
Dalmatien · getrocknete Feigen, Honig und Karamell. Der Preis gilt für ein Glas mit 0,1 l.
Douro · nussig, kandierte Orange; zu Käse und Schokolade. Ein Glas mit 0,05 l.
Slawonien · in Eichenfässern gereift. Ein Maß von 0,03 l.
Dalmatien · Kräuterbrand mit Honig. Ein Maß von 0,03 l.
Den Garpunkt wählen
Wir grillen Ihr Steak über Eichenholzkohle und lassen es vor dem Servieren ruhen. Die Temperatur ist die Kerntemperatur in der Mitte des Stücks.
- Rare (blutig), 49 °C: rot und sehr weich
- Medium rare (englisch), 54 °C: warmer roter Kern, unsere Empfehlung
- Medium (rosa), 60 °C: rosa und fester
- Medium well (fast durch), 66 °C: nur ein Hauch von Rosa
- Well done (durch), ab 71 °C: durchgegart
Wenn Sie es durchgebraten mögen, empfehlen wir das Filet oder das Strip-Steak: Sie trocknen am wenigsten aus.
Sie wählen das Stück, wir das Feuer
Reservieren Sie einen Tisch im Hauptsaal, an der Bar oder auf der Terrasse.